PANCAKE DI MELE

Finalmente dopo tanto tempo ho qualche giorno di riposo a casa, a colazione ho voglia di preparare i pancake. Mi alzo e dopo avere fatto i miei rituali, seguiti dalla meditazione, vado in cucina. Stamattina sarà una colazione speciale. Farò un dolcino veloce, senza zucchero e ci metterò le mele. Visto che Fulvio non ha molta pazienza, infornare avrebbe richiesto troppo tempo, quindi i pancake sono perfetti. Nella cesta della frutta ho delle mele un po’ mature che perfezioneranno questa ricetta.

Passiamo agli ingredienti con cui realizzeremo circa 25 pancake

Ingredienti

250 gr di farina di farro integrale

100 gr di farina di avena integrale

2/3 cucchiai di eritritolo

Vaniglia

1 pizzico di sale

½ cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiai di aceto di mele

2 cucchiaini di olio di cocco

Latte di soia qb

3 mele

Procedimento

Sbucciamo le mele e con una taglia verdure (per fare le carote a julienne, si trova anche tra le lame per grattugiare il formaggio) riduciamo le mele in pezzetti piccoli. In una ciotola uniamo tutti gli ingredienti, tranne le mele e cominciamo a impastare aggiungendo il latte. Quando il composto sarà privo di grumi, aggiungiamo le mele.

Dobbiamo ottenere un impasto morbido. In una padella sciogliamo pochissimo olio di cocco. Con un cucchiaio prendiamo l’impasto e formiamo i nostri pancake nella padella. Schiacciamo un po’ la superficie.

Dopo qualche minuto giriamo con una paletta e cuociamo l’altro lato. Serviamo i nostri pancake caldi.

Alternativa

Per questi pancake possiamo davvero usare quello che abbiamo in cucina. Anche la farina di riso integrale oppure di frumento andrà benissimo. Se non abbiamo l’eritritolo, che è un dolcificante privo di indice glicemico, possiamo usare dello sciroppo d’acero o di agave. Invece del latte di soia possiamo usare qualsiasi latte vegetale, io scelgo sempre quelli senza zuccheri aggiunti.

A colazione

Perfetti per la colazione, i nostri pancake, sono ottimi anche il giorno dopo riscaldati in padella. Con l’aggiunta di miele o marmellata sono super. Sono convinta però, che anche con una crema al cioccolato siano deliziosi. Confesso che li adoro semplici. Mi piace sentire il gusto delicato delle mele. Viva le colazioni sane e fatte in casa per il benessere di tutta la famiglia!

Se ogni tua decisione verrà dettata dalla legge dell’amore, qualsiasi cosa farai sarà sempre un successo.

Prova anche la mia ricetta del pane fatto in casa!

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Mina Formisano

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