Sformato di miglio e spinaci

Versiamo il miglio in una pentola e risciacquiamolo più volte. Ricopriamo con l’acqua la superficie e portiamo a bollore aggiungendo il sale. Facciamo cuocere per 20 minuti. Se si asciuga troppo durante la cottura, aggiungiamo un pochino d’acqua. A cottura ultimata deve essere asciutto. Nel frattempo in una padella aggiungiamo 3 cucchiai di olio evo, l’aglio schiacciato, il peperoncino, i pomodori secchi e gli spinaci. Aggiustiamo con un po’ di sale e facciamo cuocere per qualche minuto. Quando tutto è pronto, mischiamo il miglio con gli spinaci e amalgamiamo tutto insieme. Ungiamo una teglia da forno con dell’olio evo e spolveriamo del pan grattato. Versiamo il composto e spolveriamo la superficie, con altro pangrattato e olio evo. Inforniamo per circa 20 minuti fino a dorare l’impanatura. Se vogliamo ottenere una ricetta completamente gluten free, al posto del pangrattato usiamo della polenta di mais. Il nostro sformato di miglio è pronto!