FAGIOLINI PIATTONI ALLA PIZZAIOLA

le ricette di Mina in cucina

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Questa ricetta con i fagiolini piattoni è tipica del sud Italia. Ovviamente gli ho apportato una piccola modifica per renderlo un piatto unico e nutriente. Diversamente dai tipici fagiolini li preferisco insaporiti con il pomodoro. Infatti la ricetta che vi propongo non deluderà gli amanti della scarpetta.

Origini

La pianta erbacea che origina il frutto nasce nella zona del mediterraneo e del vicino oriente.
I fagiolini piattoni sono una varietà molto popolare in Europa fin dal diciannovesimo secolo. Da lì si diffusero in Cina dove tuttora sono considerati una vera e propria prelibatezza. Sono coltivati in tutta Italia e spesso possono essere indicati come “taccole”.

I cugini

I piattoni sono una tipologia di fagiolini di cui si consuma tutto, sia i semi che il baccello. Questi fagiolini hanno forma larga e molto appiattita, di colore verde chiaro e una lunghezza di circa 10 cm. Il loro sapore è dolce e delicato.  Rispetto ai fagiolini classici, i piattoni, sono più croccanti e saporiti.

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Proprietà

I fagiolini piattoni non dovrebbero essere consumati solo per la loro squisitezza, ma anche per lo straordinario apporto nutritivo. Oltre ad un alto contenuto di proteine vegetali che li rende perfetti come sostituiti della carne. Essi sono ricchissimi di fibre, potassio, magnesio, ferro, fosforo, vitamina C e K.

Si mangiano per fare scorta di fibre, ferro e vitamine. Aiutano la motilità dell’intestino, combattendo colite e stitichezza inoltre sono utili in caso di sovrappeso e obesità. Infatti hanno un buon effetto saziante e riducono l’assorbimento di grassi e zuccheri. La presenza di fitoestrogeni li rende consigliabili nell’alimentazione delle donne che hanno mestruazioni irregolari, perché favoriscono il riequilibrio del ciclo ormonale.

Passiamo ora alla nostra ricetta che puoi proporre come secondo, contorno oppure piatto unico.

Ingredienti

–  300 gr di fagiolini piattoni

–  1 spicchio d’aglio

–  4 cucchiai di olio evo

–  1 barattolo di pomodorini in scatola

–  1/2 passata di pomodoro

–  1/2 cucchiaino si sale fino rosa

–  1 spolverata di origano

–  1 peperoncino

–  1 bicchiere d’acqua naturale

–  150 gr di ceci lessati

–  1/2 cucchiaino di curcuma

–  1 spolverata di pepe nero

–  Basilico

Procedimento

Pulire le estremità dei fagiolini piattoni. Spezzateli in 2 o 3 parti ognuno. Lavate con abbondante acqua e scolate. In una padella mettiamo olio, aglio tritato, i pomodorini e la passata, i fagiolini piattoni, il sale, le spezie e l’acqua. Facciamo cuocere i primi minuti a fuoco medio fino a ebollizione. Successivamente a fiamma bassa fino alla cottura.  Di solito la cottura è ultimata entro 45 minuti. 15 minuti prima di ultimare la cottura versiamo nella pentola anche i ceci privati dall’acqua di cottura. Ultimiamo con curcuma, pepe e una mangiata di basilico.

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Infine

Di solito questa ricetta non prevede i ceci, ma questa variante mi piace molto. Un’altra alternativa molto interessante è utilizzare al posto dei ceci i bocconcini di soia oppure il seitan. Un piatto davvero completo. Se lo vogliamo rendere ancora più goloso lo possiamo accompagnare con del pane integrale fatto in casa.

Facciamo della nostra cucina un’officina dove si produce solo cibo nutriente, sano, naturale e pieno d’amore!

Mina Formisano

Yoga & Alimentazione

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