TORTA FRESCA AL COCCO

le ricette di Mina in cucina

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Il cocco ci ricorda molto l’estate, il mare e le giornate torride in città. Adoro tutte le ricette con il cocco sia dolce che saltate. Qualche giorno fa pensavo di fare un dolce dove non avrei dovuto accendere il forno. Qualcosa da riporre in frigo e da servire fresco. Nello stesso tempo pensavo a qualcosa di morbido e cremoso. Così ho cercato in dispensa e ho deciso che nella mia ricetta ci sarebbe stato di sicuro il farro e il cocco. Via alla fantasia e mi sono inventata una mousse al cocco con farina di farro

Un dolce fresco, estivo e leggero.

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Ingredienti

Per la crema

–  6 cucchiai di farina integrale di farro

–  1 cucchiaio e 1/2 di farina di cocco

–  5 cucchiai di zucchero di canna o di cocco

–  1 bustina di vanillina

–  1 litro di latte di soia

–  1/2 cucchiaino di curcuma

–  2 cucchiai di olio di cocco

Per gli strati

–  gocce di cioccolato fondente

–  Biscotti digestive 100% integrali

Procedimento

Prepariamo la crema. In una pentola, con un frustino, lavoriamo gli ingredienti secchi con poco latte per volta. Non si devono formare i grumi. Versiamo il restante latte e cuociamo a fuoco medio continuando a girare. Quando comincia ad addensarsi abbassiamo la fiamma e continuando a girare portiamo a bollore. La consistenza deve essere densa. Togliamo dal fuoco e versiamo l’olio di cocco continuando a girare in modo che si assorbi nella crema. In una ciotola di vetro ovale o quadrata facciamo il primo strato di biscotti. Versiamo su un mestolo di crema al cocco. Rifacciamo uno strato di biscotti e crema fino a completare con uno strato di crema in superficie, dove concludiamo con le gocce di cioccolato. Lasciamo raffreddare completamente prima di riporre in frigorifero per almeno 4/5 ore prima di servire. Ancora più gustoso i giorni successivi. Ma dubito che avanzi! 

Conclusione

Facile vero? Questo è un tipico dolce estivo. Non dobbiamo accendere il forno e rendere la nostra cucina un bagno turco. Lo possiamo preparare prima. Potremmo anche creare delle alternative inserendo fra gli strati le gocce di cioccolato, oppure dei pezzetti di ananas fresca. 

Un regalo perfetto per la propria famiglia, per una cena tra amici o per una colazione golosa.  

Mina Formisano

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