Muffin pere e cioccolato

Le ricette di Mina in cucina

Avete mai sognato dei muffin veloci da preparare, gustosi e gluten free? Ebbene li ho realizzati. In meno di 10 minuti l’impasto è pronto, in meno di mezz’ora i muffin sono pronti. Pensate a un dolce da preparare all’ultimo minuto, per colazione, per la domenica dopo pranzo, per la merenda, da portare come regalo ai nostri amici. Confesso che questa ricetta è stata realizzata senza aspettative, ho messo insieme gli ingredienti, basandomi sui nutrienti, piuttosto che il gusto finale. Sono stati un successo, leggeri, poco dolci, adatti anche ai bambini più piccoli.

le farine

Con il tempo sto apprezzando sempre di più la cucina con bassissimo contenuto di glutine. Sto sperimentando, su me stessa, che la glutine aumenta i processi di infiammazione, soprattutto in alcuni soggetti che ne sono più sensibili. Pancia gonfia, mal di pancia, dolori articolari o muscolari, infiammazione gengivale. Quindi la mia cucina vegetale si sta avvicinando all’utilizzo di farine antiche, integrali, senza o con pochissima percentuale di glutine, come vedrete nella ricetta dei muffin. In questo periodo sto pensando seriamente di acquistare un mulino. Pensate a come sarebbe comodo, poter ricavare a casa, le farine dai chicchi che vogliamo. Le più gettonate a casa nostra, in questo periodo, sono per i dolci, avena e riso integrale, per il salato, farro, riso, fioretto, grano saraceno e segale.

Passiamo ora alla nostra ricetta facile facile

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Ingredienti

2 banane mature

200 gr di farina di riso integrale

150 gr di farina d’avena

70 gr di cocco grattugiato

120 gr di zucchero di cocco o eritritolo

1 busta di lievito per dolci

3 cucchiai di cacao amaro in polvere

2 cucchiai di olio di cocco

Vanillina

1 bicchiere di spremuta d’arancia (facoltativo)

Acqua qb

1 pera da 300 gr

Procedimento

Schiacciamo le due banane con la forchetta. Uniamo tutti gli ingredienti secchi e mescoliamo con la forchetta. Aggiungiamo tutti gli altri ingredienti umidi e aggiungiamo l’acqua che ci basta fino ad ottenere un impasto simile a quello dei pancake. Alla fine aggiungiamo la pera tagliata a cubetti. In una teglia per muffin inseriamo i pirottini di carta. Mettiamo all’interno 2/3 cucchiai colmi di impasto, fino a finire il nostro composto. Inforniamo a 200° per i primi 5/10 minuti e poi abbassiamo la temperatura a 180°. In totale sono pronti in 20 minuti. La cottura varea in base al forno. I muffin sono pronti!

conservazione e varianti

Li possiamo tenere in frigorifero fino a una settimana, oppure li possiamo anche congelare, anche se dubito che possano avanzare. Per realizzare i nostri muffin possiamo utilizzare anche altre farine, che vi consiglio sempre di tipo integrale. Invece dello zucchero di cocco utilizziamo quello che abbiamo in dispensa, anche il miele va bene. Se li offriamo a una persona diabetica ricordiamoci che l’eritritolo è la scelta migliore. Se abbiamo delle mele da utilizzare possiamo sostituirle alle pere e omettiamo il cacao, magari aggiungiamo della cannella. Se vi piacciono con il cuore morbido, si può aggiungere un cucchiaino di marmellata al centro oppure un cubetto di cioccolato fondente, avendo cura di ricoprire l’impasto. Insomma sbizzarrite la fantasia e fatemi sapere le vostre idee.

Buona cucina della salute!

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